غذاهای محلی خراسان جنوبی

​غذاهای محلی طبس

محرابادمجان، گرماست، خورشت زردک، رشته پلو و تگی از غذاهای محلی طبس هستند. گرماست از مخلوط ماست و شیر تهیه می‌شود و با نان محلی میل می‌شود. برای تهیه محرابادمجان، بادمجان، گوجه، باقلا و پیاز را می‌گذارند با هم پخته شود، سپس آنها را با هم مخلوط می‌کنند. برای تهیه خورشت زردک، زردک، ماش و پیاز داغ را می‌گذارند با هم بپزند

​غذاهای محلی فردوس

اشکنه اوجز، اشکنه شیرین، اشکنه شیری، گرماس، کاچی، حسن لکی، شله، کشک سالاری، آش بلغور شیر، آش جوش تره، برعنی، بلغور پلو، او گوشت و توگی از غذاهای سنتی فردوس هستند.

​غذاهای محلی قائن

قروت بادمجان، انواع اشکنه و قروت بنه از غذاهای محلی شهرستان قائن هستند. قروت بادمجان، چیزی مشابه کشک بادمجان است که البته در استان خراسان جنوبی، دستور پختی متفاوت دارد. بنه نوعی پسته کوهی می‌باشد که مردم شهرهای مختلف ایران، به طرق مختلف آن را در آشپزی بکار می‌برند.

​غذاهای محلی خراشاد

حلوای سنتی، اشکنه سیب‌زمینی و قروت از غذاهای محلی روستای خراشاد هستند.

چکمال بیرجند

چکمال یکی از غذاهای محلی بیرجند و روستاهای اطراف آن است که با نان یا کماچ تهیه می‌شود. به این ترتیب که نان داغ یا کماچ را خرد و ریز ریز می‌کنند و سپس آن را با کره محلی یا روغن حیوانی داغ، خوب هم می‌زنند تا یکدست شود. وقتی روغن به خورد نان رفت چکمال آماده سرو است.

بلغور پلو

اشکنه بلغور شیر

خوراک کدو تنبل

اشکنه گوجه

اشکنه گوجه یا اشکنه اوجز یک غذای بدون گوشت، ساده و خوشمزه است که برای تهیه آن، پیاز و سیب‌زمینی را در روغن محلی سرخ کرده، گوجه فرنگی خرد شده و آب می‌ریزند. بعد رشته محلی، ادویه و نهایتا تخم‌مرغ به آن اضافه می‌کنند.

قوروت بادمجان

​نوجوش

نان جوش، نوجوش یا ناجوش یک غذای سنتی در خراسان جنوبی است که برای تهیه آن از نان خشک استفاده می‌شود. نان خشک، تخم‌مرغ، پیازچه خرد شده، مغز گردوی خرد شده، پنیر رنده شده، پیاز، روغن، نمک و فلفل سیاه از مواد لازم برای تهیه نوجوش هستند. البته نسخه بدون تخم‌مرغ آن نیز موجود است که کمی مواد تشکیل دهنده متفاوتی دارد.

اشکنه سیب زمینی

آش شلغم

خاگینه برگ پیازچه

کشک سالاری

اشکنه قند

اشکنه قند از غذاهای سنتی بیرجند است که برای تهیه آن، کره، آرد برنج، آبلیمو، گردو، دارچین، زعفران و پودر قند استفاده می‌شود.

خوشتلی

قلیه دلبندی

کما بیرجند

کما، گیاه خودرویی است که در بیابان‌ها می‌روید. در اواخر زمستان و اوایل بهار، بیرجندی‌ها با کَما غذایی به همین نام درست می‌کنند. جوانه‌های کما شسته و خرد می‌شود و سپس با آب، آن را آب پز می‌کنند. بعد از آب‌ پز شدن سیر داغ و مغز گردوی کوبیده شده، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی به همراه نمک و زعفران به آن اضافه می‌کنند.

قروت بنه

قروت بنه یا کشک بنه از غذاهای محلی خراسان جنوبی است که با پسته کوهی یا بنه، تهیه می شود.