ترشی‌ها و رب‌های پرطرفدار ایرانی

ترشی لیته

ترشی لیته یکی از محبوب‌ترین ترشی‌ها در ایران است که از ترکیب چندین نوع سبزی و میوه تهیه می‌شود. این ترشی به دلیل طعم تند و خوشمزه‌اش معمولاً به عنوان چاشنی در کنار غذاهای اصلی سرو می‌شود.
برای تهیه ترشی لیته، تعدادی بادمجان قلمی كه پوستشان كنده شده را از وسط نصف كرده و با كمی نمک روی حرارت ملایم قرار دهید و با اضافه كردن مقداری سرکه روی آن، صبر کنید تا سرکه به جوش آید. بعد از جوش آمدن سركه، بیست دقیقه زمان دهید تا بادمجان‌ها بپزند. بعد از پخت بادمجان‌ها آنها را روی تخته ساطوری كنید. سپس سبزیجات ترشی را آماده كنید بدین صورت كه هویج، ساقه کرفس، کلم برگ، خیار، فلفل سبز و تعدادی حبه سیر را توسط دستگاه خردکن، کاملا ریز و خرد كنید.
همه سبزیجات را همراه با بادمجان‌های ساطوری شده خوب با هم مخلوط كنید و ادویه ترشی كه شامل زردچوبه، نمک، سیاه‌دانه، پودر تخم گشنیز، پودر گلپر و پودر زیره می‌باشد را به آن اضافه كنید. سپس سبزیجات خشک که شامل ریحان، نعناع، ترخون و مرزه خشک می‌باشد را به مواد ترشی اضافه کرده و خوب مخلوط كنید. نهایتا یک الی دو لیوان سرکه را آرام آرام به مواد ترشی اضافه كنید تا مواد نسبتا غلیظی داشته باشید. ترشی لیته آماده را داخل ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در ظرف را محکم ببندید، ۲۴ ساعت آنرا در دمای محیط قرار دهید. حال ترشی آماده است. برای ماندگاری بهتر، آن را داخل یخچال نگهداری كنید. ترشی لیته را هم با بادمجان کبابی و هم با بادمجان پخته شده در سرکه می‌توان تهیه کرد.

ترشی سیر

سیر ترشی از ترشی‌های بسیار پرطرفدار در ایران می‌باشد که با استفاده از سیر تازه، سرکه، نمک و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این ترشی در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی سرو می‌شود و اگر نگران بوی بد سیر هستید، می‌توانید با جویدن کمی چای خشک آن را از بین ببرید. سیر ترشی از قراردادن سیر خشک در درون سرکه تهیه می‌شود و هرچه بیشتر در سركه بماند مرغوب‌تر می‌شود. همه ما نام سیر ترشی هفت ساله به گوشمان خورده است كه سن ترشی نشانه مرغوبیت بالای آن است. خاستگاه اولیه این ترشی شمال ایران و استان گیلان می‌باشد.

ترشی کلم

ترشی کلم قرمز یکی از ترشی‌های خوشرنگ ایرانی است كه با استفاده از کلم قرمز، هویج، سرکه و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این ترشی طعم بسیار خوشمزه و ملسی دارد و معمولاً به عنوان دورچین غذا (برای تزیین غذا) یا در تركیب با سالاد مصرف می‌شود. همچنین می‌توانید از آب این ترشی در سس سالاد استفاده نمایید.

ترشی مخلوط

ترشی مخلوط یکی از چاشنی‌های خوش‌طعم و پرطرفدار ایرانی است که البته در کشورهای دیگر نیز تهیه می‌شود و مختص ایران نیست. این ترشی با تنوع در مواد اولیه و طعم‌دهنده‌ها در آشپزی ملل مختلف جایگاه ویژه‌ای دارد. در آشپزی ایالات متحده، ترشی مخلوط معمولاً شامل سبزیجاتی مانند خیار، گل کلم، پیازهای بزرگ خرد شده و فلفل دلمه‌ای است. به این ترکیب، سیر، شوید، ادویه‌های معطر و فلفل تند اضافه کرده و همه را در سرکه قرار می‌دهند. در آشپزی بریتانیا، ترکیبات ترشی مخلوط اغلب شامل پیازهای کوچک کامل، خیارشور و گل کلم است. در آشپزی هندی، ترشی مخلوط معمولاً شامل میوه‌هایی همچون انبه و لیمو به همراه سبزیجات است. این ترشی برخلاف نمونه‌های غربی با استفاده از روغن تهیه می‌شود و به جای سرکه، از آب لیمو یا سایر مواد اسیدی برای طعم‌دهی استفاده می‌کنند. ادویه‌های متنوع هندی نیز به این ترشی طعمی خاص و متفاوت می‌بخشند.

اما ترشی مخلوط ایرانی از ترکیباتی همچون گل کلم، هویج، خیار، کرفس، بادمجان، سیب‌زمینی ترشی (کوچک)، پیاز ریز، سیر، فلفل سبز، سبزیجات معطر (مانند مرزه، شوید و ترخون)، ادویه‌های مخصوص و سرکه تهیه می‌شود. این ترشی با طعم بی‌نظیر خود یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در سفره‌های ایرانی است که اشتهای هر کسی را باز می‌کند!

ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم‌پر یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که می‌توان آن را در تمام فصول سال تهیه کرد. این ترشی با استفاده از بادمجان ریز، سبزیجات معطر، سیر، فلفل سبز تند، هویج، ادویه‌های مخصوص و سرکه آماده می‌شود و طعمی بی‌نظیر به سفره‌های شما می‌بخشد.

ترشی کدو حلوایی

ترشی کدو حلوایی به‌طور خاص در قرن نوزدهم، به ویژه در مناطق روستایی آمریکا، محبوبیت زیادی پیدا کرد. خانواده‌ها به دنبال راه‌هایی برای نگهداری محصولات خود بودند و کدو حلوایی به دلیل فراوانی و چندمنظوره بودن، گزینه‌ای مناسب به شمار می‌رفت. دستورهای تهیه ترشی کدو حلوایی در کتاب‌های آشپزی شروع به ظهور کردند که یکی از ذکرهای قابل توجه آن، دستور پختی از نسخه ۱۹۳۱ مجله کشاورزی موفق است که نشان‌دهنده خلاقیت خانواده‌های کشاورز در آن زمان می‌باشد. آن‌ها اغلب از کدو حلوایی‌هایی استفاده می‌کردند که کیفیت مناسبی نداشتند و نمی‌توانستند تا زمستان دوام بیاورند.
طعم ترشی کدو حلوایی خاص است و معمولاً به خاطر ادویه‌هایی مانند دارچین و میخک، شیرین و ترش توصیف می‌شود. به طور خلاصه، ترشی کدو حلوایی نمونه‌ای جالب از چگونگی تکامل روش‌های سنتی نگهداری غذا است که همچنان ریشه در شیوه‌های فرهنگی دارد. این ترشی، که به عنوان ترشی کدو تنبل نیز شناخته می‌شود، یکی از ترشی‌های خوشمزه و مجلسی است و به خاطر طعم ملایم و شیرین کدو حلوایی و عطر دلپذیر ادویه‌ها، به عنوان یک چاشنی عالی در کنار غذاهای مختلف، به ویژه غذاهای گوشتی و کباب‌ها استفاده می‌شود.

رب انار

رب نارنج

رب آلوچه

ترشی فلفل

خیارشور

زیتون شور

ترشی بچه بلال

ترشی گوجه فرنگی

ترشی انبه

رب لیمو عمانی

رب زرشک

رب ازگیل

ترشی هفت بیجار

ترشی بندری

ترشی نازخاتون