غذاهای محلی اصفهان
20 غذای سنتی اصفهان از بریانی تا خورش ماست
غذاهای محلی هر شهر، بخشی از جاذبه‌های فرهنگی آنجا محسوب می‌شوند و هر کدام دارای پیشینه‌ای برای خود هستند. آب‌وهوا و نوع جغرافیای منطقه، نقش بسیار تاثیرگذاری در تعیین ذائقه مردم و غذاهایی که ابداع کرده‌اند، در طی قرن‌های متمادی داشته است. یکی از جذاب‌ترین بخش هر سفر چشیدن طعم غذاهای متفاوتی است که در آن شهر پخته می‌شوند. سعی کنید طعم خاص غذاهای سنتی هر شهر را در همان شهر بچشید. غذاهای اصفهان معمولا از ترکیب حبوبات و گوشت تشکیل میشود که به‌صورت له‌شده درمی‌آیند و با نان تازه و سبزی میل می‌شوند. از معروفترین غذاهای اصفهان می‌توان به خورش ماست و بریانی اشاره کرد که بین گردشگران داخلی و خارجی مشهور هستند.
معروفترین غذای محلی اصفهان، بریانی
بریانی از معروفترین غذاهای محلی اصفهان است که از ترکیب گوشت گوسفندی چرخکرده با نعنا، پیاز، زعفران و دارچین تهیه میشود. این غذای خیلی خوشمزه و خوش‌طعم که شبیه به همبرگر است محبوب همه گردشگران است. اصفهانی‌ها بریانی را با جگر سفید چرخ‌شده، نان سنگک، ریحان و دوغ میل می‌کنند. در کنار بریانی اغلب آب‌گوشت نیز سرو میشود.
غذای محلی اصفهان- کله جوش
کله‌جوش غذایی ساده و راحت با اصالت اصفهانی است که همه ایرانی‌ها با آن آشنا هستند. مواد اصلی برای تهیه کله‌جوش، کشک، نعنا و گردو هستند و این غذا را می‌توان در دسته فست‌کوک‌ها قرار داد.
غذای محلی اصفهان- تاس کباب
غذای تاس کباب در اکثر شهرهای ایران طبخ میشود هرچند به نظر می‌رسد که اصالتا اصفهانی باشد. برای تهیه تاس کباب از پیاز، گوشت گوسفندی، به، هویج و سیب‌زمینی استفاده میشود. این غذا را در سفره‌خانه‌های سنتی اصفهان میل نمایید.
غذای محلی اصفهان- یخمه ترش
یخمه ترش یکی از غذاهای محلی اصفهان است که برخلاف اسمش، شیرین مزه است. برای تهیه این غذا، از برنج، آلو، گوشت گوسفندی، شکر یا شیره خرما، برگه زردآلو و میوه "به" استفاده میشود. این غذا برای رفع کم‌خونی و جلوگیری از پوکی استخوان مفید است.
غذای محلی اصفهان- کوکو قندی
کوکو قندی را در خانه مادربزرگ‌های اصفهانی می‌توانید میل کنید. تخم‌مرغ، گلاب، سیب‌زمینی، زعفران، شکر و جوهر لیمو مواد لازم برای تهیه کوکو قندی است. این کوکوی خوش‌عطر که درواقع نوعی خاگینه سیب‌زمینی است اغلب به‌عنوان دسر به کار می‌رود.
غذای محلی اصفهان- کباب مشتی یا کباب زردک
زردک گیاهی شبیه هویج با رنگ زرد و طعم شیرین است که همراه با گوشت چرخکرده، شیره، سرکه، آرد نخودچی و پیاز در تهیه کباب مشتی یا کباب زردک استفاده میشود. این کباب در واقع نوعی شامی با مزه شیرین است که در کترینگ‌ها و رستوران‌های قدیمی اصفهان می‌توانید آن را بیابید.
غذای محلی اصفهان- قیمه ریزه
قیمه ریزه یا کله‌گنجشکی ترکیبی از گوشت و آرد نخودچی به همراه رب‌گوجه، پیاز، نعنا خشک و انواع ادویه‌ها است. تشابه بین قیمه ریزه و قیمه ایرانی در مایع رب و پیاز داغ به کار رفته در آنها است. این غذای خوشمزه را در مناطق قدیمی‌تر اصفهان می‌توان یافت.
غذای محلی اصفهان- نخود آب
نخودآب یکی غذاهای محلی اصفهان است که مناسب روزهای سرد زمستان است. ابتدا پیاز را تفت می‌دهند و نخودی که از شب قبل خیسانده شده را به آن اضافه می‌کنند. بعد از اضافه کردن نمک و چاشنی به غذا، اجازه می‌دهند نخود کاملاً پخته شود. این غذا به همراه سرکه یا آبغوره میل میشود. به همین جهت به نخود آبغوره هم معروف است.
غذای محلی اصفهان- کوفته شوید باقالی
کوفته شوید باقالی (به انگلیسی dill and fava bean meatballs) یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار می‌باشد که طرز پختی همچون سایر کوفته‌ها دارد. مواد لازم برای تهیه این کوفته خوشمزه عبارتند از باقالی، گوشت چرخ کرده، سبزی کوفته، برنج، پیاز و تخم‌مرغ. معمولا در زمان سرو به آب کوفته مقداری آلو خشک اضافه میشود.
غذای محلی اصفهان- یخنی لوبیا
یخنی لوبیا یکی از غذاهای محلی اصفهان است که اصفهانی‌ها به آن گوشدالوبیا گویند. در تهیه این غذا که معمولا به صورت حلیم پخته میشود، از گوشت گوسفند، تره، جعفری و شنبلیله، لوبیا سفید، برنج، پیاز و ادویه استفاده میشود.
غذای محلی اصفهان- حلیم بادمجان
یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای اصیل اصفهانی حلیم بادمجان است که البته در شهرهای دیگر ایران نیز، پخت میشود. مواد لازم برای تهیه آن گوشت سردست یا گردن، بادمجان سرخ شده، سیر رنده شده، نعناع داغ، کشک، پیاز سرخ شده و زعفران است. این غذای لذیذ را با نعناداغ، پیازداغ، کشک و گردوی خرد شده تزیین کنید.
غذای محلی اصفهان- کوفته کشک
گوشت چرخکرده، برنج، کشک، سبزی کوفته (تره، شوید، ترخون، جعفری) و نعنا خشک مواد لازم برای تهیه این کوفته خوشمزه و خاص اصفهانی است.
غذای محلی اصفهان- کباب حسینی
کباب حسینی اصفهان یک نوع کباب سنتی است که با گوشت مرغ یا گوشت قرمز و در تابه و با سیخ چوبی درست میشود. گوشت سردست گوسفند، پیاز، کره، فلفل دلمه، گوجه‌فرنگی کل موادی است که برای تهیه این کباب خوشمزه نیاز دارید.
غذای محلی اصفهان- خورش ماست
خورش ماست یک دسر خوشمزه اصفهانی است که از گوشت گردن، ماست هم‌زده، شکر و زعفران تهیه میشود. بدین منظور، بعد از پخت گوشت گردن آنرا با ماست، زعفران و شکر مخلوط می‌کنند تا دسر خوشمزه خورش ماست که ظاهری شبیه ماست زرد رنگ!! دارد به دست آید. می‌توان در ترکیب مواد تخم‌مرغ و زرشک نیز اضافه کرد تا طعم آن ترش و شیرین شود.
غذای محلی اصفهان- کاچی دختران
در زمان‌های قدیم پسر پادشاه عاشق دختر فقیری میشود که هر روز به خاطر ترس از نامادری‌اش، برای ریسیدن پنبه و چرای گاوها به طبیعت می‌رفت. خانواده پسر با این وصلت به شدت مخالفت می‌کنند و به همین دلیل دختر برای حل مشکلش نذر می‌کند کاچی بپزد. کم‌کم بساط نذر کاچی بین خانم‌های اصفهانی متداول میشود. از آنجایی که اصفهانی‌ها معتقد بودند چشم آسمان نباید به این کاچی بخورد، بنابراین دور از چشم مردان پخته شده و بین خودشان پخش می‌شد. این کاچی خارج از خانه و بین افراد غریبه پخش نمی‌شود. در واقع آیین‌ها و اعتقادات مرتبط با این کاچی، وجه تمایز آن با سایر کاچی‌ها است. به این دسر، کاچی هفت دخترون نیز گویند زیرا این کاچی در حضور هفت دختر و در روزهای سه‌شنبه طبخ میشود. این دسر خوشمزه از پسته، آرد گندم، گلاب و مغز بادام تهیه شده و بافت بسیار نرم و لطیفی همچون فرنی دارد.
غذای محلی اصفهان- شله بریان زیره
شله بریون زیره یک غذای خوشمزه و خوش‌عطر با ظاهری شبیه حلیم و طعمی شبیه کاچی است. در پخت این غذای خوش‌طعم گوشت گوسفندی، زیره، برنج نیم‌دانه و پیاز استفاده میشود. برای طبخ شله بریون زیره، گوشت گوسفند را با پیاز و ادویه می‌پزند و بعد از نیم‌پز شدن گوشت، به آن برنج نیم‌دانه را اضافه می‌کنند. بعد از پخته شدن برنج، به آن زیره سیاه آسیاب شده اضافه می‌کنند و دوباره روی حرارت قرار می‌دهند. در نهایت و بعد از پخته شدن تمام مواد، آن را کامل می‌کوبند تا حالتی مانند حلیم پیدا کند. غلظت این غذا در حد و اندازه حلیم است. این غذای قدیمی را از سفره‌خانه‌های اصفهان تهیه کنید.
غذای محلی اصفهان- آش اوماج
مواد تشکیل دهنده آش اوماج که اصالت تبریزی دارد، حبوبات، اسفناج، آرد سفید و پیاز می‌باشد و معمولاً به جای کشک با ماست سرو میشود.
غذای محلی اصفهان- آش شوربای سبزی
آش شوربای سبزی یکی دیگر از آش‌های سنتی اصفهان است که تفاوتش با بقیه شورباها، استفاده از کوفته‌های کوچک گوشت چرخ کرده، داخل این شوربا است. گوشت چرخکرده، پیاز، پودر سیر، سبزی آش، هویج، برنج نیم‌دانه، شوید خشک و ماش مواد تشکیل دهنده این آش خوشمزه هستند.
غذای محلی اصفهان- حلیم شیر
حلیم شیر یکی از حلیم‌های خوشمزه‌ای است که در اصفهان طبخ میشود. سر سینه، گردن و دنده گوسفند مناسب برای پخت این حلیم چرب و پرکالری است. حلیم شیر برای وعده غذایی صبحانه انتخابی عالیست.
غذای محلی اصفهان- پلو ماش و قمری
برای تهیه پلو ماش و قمری گوشت گوسفندی، ماش، سبزی‌های پلویی، پیاز و ادویه‌های متنوع استفاده میشود. پلو ماش قمری از غذاهای اصیل اصفهان است.
غذای خانگی اصفهان، چوقورتی
چوقورتی یک خوراک اصیل اصفهانی است که شباهت زیادی به واویشکا دارد. مواد لازم برای تهیه چوقورتی، شامل گوشت چرخکرده، پیاز، سیر، گوجه، فلفل دلمه و آبلیمو است. این غذا در کنار بادمجان سرخ‌شده سرو میشود.
متن دیدگاه
به به
یاسمن هاشمی
خیلی غذاهایی متنوع و عالی در شهر اصفهان پخت میشود که هر کدام به جای خود خوش مزه هستند
محرم در کشورهای مختلف
روز عاشورا
آب‌پاشی در کشورهای مختلف
آب‌پاشی
درختکاری در کشورهای مختلف
روز طبیعت
زمستان در کشورهای مختلف
فستیوال زمستانی
یلدا در کشورهای مختلف
یلدا
رمضان در کشورهای مختلف
جشنواره رمضان
هالووین در کشورهای مختلف
فستیوال هالووین
ولنتاین در کشورهای مختلف
ولنتاین